1/4 taza de leche
1/2 cucharadita de sal fina
150 gramos de manteca
150 gramos de azúcar
2 huevos
1/2 copita de cognac
50 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de extracto puro de malta
600 gramos de harina de trigo
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gramos de pasas de uvas
50 gramos de nueces
50 gramos de frutas abrillantadas (cáscaras de limón y de naranjas, confitadas y cortadas en tiritas finas)
Preparación: Receta para un solo pan
Deshacer 40 o 50 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la leche tibia, agregarle harina y formar un bollito, amasarlo y dejarlo descansar hasta que leve en lugar tibio. Una vez que esté a punto, agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada de harina, unir amasando, formar el bollito y dejarlo levar nuevamente. Repetir estos pasos, agregarle lo restante de la leche y otra cucharada más de harina, amasar y dejar levar por tercera vez.
Colocar después sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de harina, la sal fina, en el centro colocar el bollito levado y la manteca, unirlos, agregar después el extracto puro de malta, los dos huevos, el azúcar, el agua de azahar, el cognac, la esencia de vainilla, y unir todo formando una masa, sobarla bastante, colocarla después en un recipiente hondo y dejarla levar un poco , ponerle entonces las pasas sultanas, las cáscaras de naranja y limón confitadas cortadas en tiritas finas, las nueces picadas y hacer el pan, dejarlo levar y hacerle entonces un corte en cruz, pintarlo con huevo batido, rociarlo con manteca derretida y adornarlo con algunas frutas secar por encima; y cocinarlo en horno de temperatura moderada.
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